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健康成食（shí）品工業新趨勢 幹燥（zào）技術應用前景良好 文章鏈接：包裝印刷產業網
發布時間（jiān）：
2020-03-16
來源：
【包裝印刷（shuā）產業網 國內新聞】如今，我國（guó）食品（pǐn）工業呈現出多（duō）樣化的發展趨勢，但其中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健（jiàn）康生活的追求越來越高，健康營（yíng）養成為（wéi）消（xiāo）費者選擇產品的關鍵詞之一，食品企業紛紛開啟了健康營養食品的探（tàn）索之路。其中，用幹燥技術（shù）代替油炸技術已成為不少食品企業工藝升（shēng）級的方式（shì）之一。
方便麵（miàn）是（shì）我國市場規模（mó）較大的（de）方便（biàn）食品之一，尤其是近兩年，高端化、健康化的發展（zhǎn）趨勢讓其（qí）市（shì）場日（rì）漸回暖。根據統計數據顯示，2018年整體方便麵市場（chǎng）銷量達到403億份，同比增長3.2%，銷額（é）同（tóng）比增長8.0%。那麽（me），一直（zhí）被詬病為（wéi）“垃圾食品”的方（fāng）便麵是如何（hé）實現健康升級的呢（ne）？
眾所周知，麵餅作（zuò）為（wéi）方便麵的主體（tǐ），其生產工藝一直是油炸為主。但如今，油炸方便麵在市場中越來越（yuè）不受待見，而利用幹燥技術生產的非油炸方便麵日漸受到消費者青睞。據了解，市麵上（shàng）的非油炸方便麵主要分為兩種，一是微（wēi）波幹燥型，另一種是熱風幹燥型，不（bú）同的生產技術賦予（yǔ）了方便麵不（bú）同的風味。
微波幹燥（zào）型麵餅在生產時需要用到微波幹燥設（shè）備，微波能穿透物體內外部，使內部分子之（zhī）間互相摩擦產生熱量，加熱速度快，均勻度高，並且（qiě）由於微（wēi）波幹（gàn）燥技術具有熱效應和生物效應，能在幹燥的同時（shí）起到殺菌的作用。而（ér）熱風幹燥型麵餅在生產時（shí）通常會用到熱風幹燥設備，它是利用加熱空氣作為熱源，現今（jīn）市麵上（shàng）的熱風幹燥設備種類豐富，可應對不同的生產需求（qiú）。
除了方便麵，果蔬（shū）脆片也（yě）是近兩年成功（gōng）“轉型”的食品之一。根據國（guó）家（jiā）輕工行業標準QB2076-95 [1] ，果蔬脆片是指以水果、蔬菜為（wéi）主要原料，采用真空油炸脫水等工藝生產製成。但油炸顯然不符合健康化的大趨勢，且（qiě）果蔬的營養價值也會損失很多。在市場需求（qiú）的驅動下，真空冷凍幹燥設備在果蔬脆（cuì）片生產中的應（yīng）用越來越廣泛。
真空冷凍幹燥是指先將含水物料冷凍成固體，再在低溫低（dī）壓的（de）條件下將冰態的（de）水分直接升華（huá）成蒸汽，從而達到物料的幹燥（zào）。利用真（zhēn）空冷凍（dòng）幹（gàn）燥（zào）工藝生（shēng）產果蔬脆片能使物（wù）料中的揮（huī）發性成分、易氧化性成分（fèn）受（shòu）到較好的保護，並且由於在凍結（jié）的狀態下進行幹燥，能較好地保持（chí）物料原本的形狀和結構。
真空冷凍幹燥（zào）技術的應用（yòng）範圍擴大（dà）也為凍幹設備產業（yè）帶來利（lì）好，有數（shù）據顯示，預計到2021年，全球凍幹機市場將（jiāng）達到7.88億美元，2016-2021年複合增長率有望達到7.5%。與（yǔ）此同時，凍幹設備也在（zài）朝著大容量、高速度、低故障（zhàng）、易操作、高精密度、高安（ān）全性、使用壽（shòu）命長等方（fāng）向發（fā）展。
有業內人士指出，近兩年，我（wǒ）國食品安全水平顯著提高，消費者的關注（zhù）焦點向健康轉移。因此，對（duì）於食（shí）品行業來說，利用工藝的創新升級來進行健康（kāng）、營（yíng）養食品（pǐn）的研發將變得越來越重要。而行業（yè）內（nèi）的設備製造商也需（xū）要（yào）通過新技術、新設備的開發和利用（yòng）來滿（mǎn）足食（shí）品企業的生產需求。
原標題：健（jiàn）康成（chéng）食品工業新趨勢 幹燥技（jì）術應用前景良好
文章鏈（liàn）接：包裝印刷產業網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
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